或是饼皮制成后的柔软程度

精雕细琢

以前人们焗制月饼前,都要事前测试火炉的温度,或是饼皮制成后的柔软程度。因此会将面粉分成一份份,并放入炉中作为试验,为了不浪费,他们会将焗出来的饼放入以竹编成的笼子内,再送给小朋友作小吃。

纵观月饼市场,除了花式品种更多样化、包装更精美外,最令人瞩目的莫过于打文化牌了。月饼,本来就是中华民族的特色食品,具有很浓的中国文化特点,如何体现月饼这一中国色彩呢?商家可谓想尽办法:首先是广州酒家的西关第月饼将广州西关最传统的民居风情趟笼门运用到包装上,让消费者在品尝月饼的同时了解西关文化,提升了月饼的品位。

尽管离中秋节还有一个多月的时间,但广州的月饼大战早已硝烟弥漫。广州酒家、莲香楼、陶陶居等纷纷举办了月饼订货会,各自亮出了最新鲜、最亮丽的牌张。

一筒月饼

莲蓉月饼起源

不要小看一个外表简单的月饼模,好的月饼模在雕功上需很考功夫,如落刀位置、角落的掌握要十分准确,否则月饼皮会粘在模上。一般的手饼模多以广东沙梨木制,贪其轻身、纹幼。

实验猪仔饼

吃月饼吃文化

以莲蓉作月饼馅的起源已无从稽考,但早于1910年,广州莲香楼已开始以莲蓉月饼作号召,但流行程度仍不及红豆沙月及五仁月。四十年代,莲蓉月饼只有一个咸蛋黄,叫宝鸭穿莲,直至五十年代莲香楼推出双黄莲蓉月,甚受人们的欢迎,渐渐成为酒楼、饼家的模仿对象。

最早期的月饼只是家庭式的传统糕点,并没有特别的包装,四十至五十年代初期,人们仍以玉和纸包装月饼,到五六十年代便开始转用纸盒包装,七十年代至现在就以铁盒为主。